Mole poblano

Prepara esta receta de mole poblano de principo a fin, con la calidad que quieres y te mereces. ¿Más auténtica? ¡Imposible!

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 2 horas
• timer Total: 2 horas 30 minutos

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Ingredientes

Porciones: 30

• label_outline Manteca de cerdo para freír
• label_outline 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
• label_outline 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
• label_outline 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
• label_outline 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
• label_outline 3 chiles mecos, despepitados y desvenados
• label_outline 1/2 kilo de almendras
• label_outline 1/2 kilo de pasas
• label_outline 1 cucharada de semillas de anís
• label_outline 1 cucharada de cilantro seco
• label_outline 1/2 cucharada de pimienta entera
• label_outline 3 clavos de olor
• label_outline 1 raja de canela
• label_outline 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
• label_outline 1 tortilla
• label_outline 5 tabletas de chocolate de mesa
• label_outline 1/2 taza de azúcar
• label_outline 1 cabeza de ajo
• label_outline 3 jitomates, en trozos y sin semillas
• label_outline Sal, al gusto

Instrucciones

1. transform Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2. transform Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
3. transform Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.
4. transform Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
5. transform Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.
6. transform Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
7. transform Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8. transform Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.