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Mole verde con pollo y costillas

Prepara el mole mientras se cuece la carne o, si lo prefieres, cuece el pollo y las costillas el día anterior para ahorrar tiempo.

  • timer Preparación: 1 hora
  • timer Cocción: 1 hora 20 minutos
  • timer Total: 2 horas 20 minutos

Ingredientes

Porciones: 10

  • label_outline 1 pollo, en piezas
  • label_outline 1 cebolla grande, cortada a la mitad
  • label_outline 4 dientes de ajo, enteros
  • label_outline 3 hojas de laurel
  • label_outline Sal, al gusto
  • label_outline ½ kilo de costilla de cerdo
  • label_outline ¼ de kilo de semillas de calabaza, peladas
  • label_outline 5 chiles poblanos
  • label_outline ½ kilo de tomates verdes
  • label_outline 4 cucharadas de cilantro, picado
  • label_outline 10 hojas de espinacas o acelgas
  • label_outline 4 a 6 dientes de ajo, partidos en cuartos y dorados
  • label_outline 1 cebolla grande, en rodajas, acitronada
  • label_outline 2 cucharadas de consomé en polvo
  • label_outline 7 rebanadas de pan tostado
  • label_outline Caldo de cocción del pollo y/o las costillas

Instrucciones

  1. transform Coloca el pollo en una olla con suficiente agua, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Cuece hasta que se haya ablandado, entre 20 y 25 minutos.
  2. transform Coloca las costillas en otra olla, cúbrelas con agua y agrega ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hojas de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 1 hora.
  3. transform Mientras, prepara el mole.
  4. transform Tuesta las semillas de calabaza en un comal o sartén a fuego medio. Retira y reserva.
  5. transform Asa los chiles poblanos hasta que la piel se haya quemado y empiece a deprenderse. Colócalos en una bolsa y cúbrelos para que suden durante unos 5 minutos. Pela y desvena.
  6. transform Coloca los tomates en el comal y ásalos, hasta que empiecen a abrirse, entre 10 y 15 minutos.
  7. transform Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega los ajos y fríe hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.
  8. transform Agrega la cebolla y fríe hasta que se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos.
  9. transform Una vez que la carne esté lista, muele en la licuadora las semillas de calabaza junto con los chiles poblanos, tomates, cilantro, espinacas o acelgas, ajo, cebolla con 1 taza de caldo de cocción de la carne.
  10. transform Vierte la mezcla dentro de una cacerola o cazuela grande con un poco de aceite caliente. Cocina durante 5 minutos para que se sazone.
  11. transform Licúa el pan tostado con un poco de caldo y agrégalo a la cacerola con el mole verde.
  12. transform Aparte, calienta un poco de más aceite en un sartén amplio y fríe ligeramente las piezas de pollo cocido, así como las costillas. Agrégalas a la cacerola con el mole y añade el líquido necesario para lograr la consistencia espesa de mole. Sazona con consomé en polvo y cocina durante 5 ó 10 minutos antes de servir