Mole verde oaxaqueño

Chamorro y espinazo de cerdo en un delicioso mole verde con un sazón casero inigualable. La clave del sabor en este mole es la hoja santa.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 50 minutos
• timer Total: 1 hora 10 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 250 gramos de chamorro de cerdo
• label_outline 1/2 kilo de espinazo de cerdo
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 2 cucharadas de manteca
• label_outline 24 tomates verdes
• label_outline 2 chiles serranos verdes
• label_outline 5 dientes de ajo
• label_outline 4 clavos de olor
• label_outline 6 pimientas
• label_outline 6 cominos
• label_outline 50 gramos de masa, desmoronada
• label_outline 1 taza de perejil, sus hojas
• label_outline 2 hojas de hierba santa
• label_outline 1 rama de epazote

Instrucciones

1. transform Coloca el chamorro y el espinazo en una cacerola con agua y sal; cocina hasta que quede bien suave.
2. transform Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio. Mientras, licúa los tomates, chiles serranos, ajo, clavos, pimientas y cominos hasta obtener una salsa homogénea. Vierte dentro de la cazuela con la manteca caliente y cocina durante unos minutos.
3. transform Una vez que la carne se ha cocido, córtala en trozos pequeños y agrégala a la cazuela con el mole. Añade 2 tazas del caldo de la carne y la masa; revuelve bien hasta que la masa se haya disuelto y cocina a fuego suave hasta que el mole se haya espesado. Sazona con sal y si es necesario agrega más caldo.
4. transform Muele juntos el perejil, hierba santa y epazote. Retira el mole del fuego, agrega las hierbas molidas, mezcla bien y sirve de inmediato.