Pan de zanahoria con coco y nuez

Panqué de zanahoria con coco, nuez, cerezas, pasas y un toque de canela. Prepáralo fácilmente y deja que el horno haga el resto.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 20 minutos

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Ingredientes

Porciones: 12

• label_outline 2 1/2 tazas de harina de trigo
• label_outline 1 taza de azúcar estándar
• label_outline 1 cucharadita de polvo para hornear
• label_outline 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• label_outline 1 cucharadita de canela molida
• label_outline 1/2 cucharadita de sal
• label_outline 3 huevos, batidos
• label_outline 1/2 taza de aceite vegetal
• label_outline 1/2 taza de leche
• label_outline 2 tazas de zanahoria rallada
• label_outline 100 gramos de coco seco rallado
• label_outline 1/2 taza de cerezas en almíbar, escurridas y picadas
• label_outline 1/2 taza de uvas pasa
• label_outline 1/2 taza de nueces picadas

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Engrasa ligeramente un molde para panqué de 23x13 centímetros.
2. transform Cierne la harina con el azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal en un tazón grande. Mezcla aparte los huevos con el aceite y la leche; vierte dentro del tazón con los polvos y revuelve hasta integrar muy bien. Añade la zanahoria, coco, cerezas, uvas pasa y nueces; mezcla bien. Vierte la masa dentro del molde engrasado.
3. transform Hornea entre 50 y 60 minutos en el horno precalentado, o hasta que pase la prueba del palillo. Deja el pan dentro del molde durante 10 minutos, luego desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.
4. transform Almacena envuelto en plástico adherente para que conserve su humedad.