Pan relleno de requesón (vatrushki)

Aprende cómo preparar este pan dulce de origen ruso, relleno de requesón con un poco de crema y un toque de vainilla.

• timer Preparación: 1 hora
• timer Cocción: 25 minutos
• timer Leudando: 3 horas
• timer Total: 4 horas 25 minutos

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Ingredientes

Rinde: 12 panes

• label_outline 10 gramos de levadura seca
• label_outline 1 pizca de azúcar estándar
• label_outline 110 mililitros de leche tibia
• label_outline 250 gramos de harina de trigo
• label_outline 50 gramos de mantequilla, derretida
• label_outline 1 pizca de sal
• label_outline 1 cucharadita de extracto de vainilla
• label_outline 1 huevo
• label_outline 2 cucharadas de azúcar estándar
• label_outline 500 gramos de requesón
• label_outline 1 huevo
• label_outline 2 cucharadas de azúcar estándar
• label_outline 1 cucharadita de extracto de vainilla
• label_outline 2 cucharadas de crema ácida
• label_outline 1 yema de huevo (para barnizar)

Instrucciones

1. transform Disuelve la levadura y una pizca de azúcar en 110 mililitros de leche tibia. Deja reposar unos minutos, hasta que forme espuma.
2. transform Cierne la harina en un tazón grande y forma una fuente en el centro. Agrega la levadura con leche, mantequilla derretida, pizca de sal, vainilla, huevos y 2 cucharadas de azúcar; mezcla con una espátula. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos, hasta tener una masa flexible y manejable. Coloca dentro de un tazón engrasado con un poco de aceite. Tapa el tazón con una toalla de cocina húmeda y deja reposar en un lugar tibio entre 1.5 y 2 horas para que suba su volumen. Pasado este tiempo, "poncha" la masa con el puño de tu mano para eliminar el aire y deja que suba durante 1 hora más, hasta que haya duplicado su tamaño.
3. transform Corta la masa en 4 piezas del mismo tamaño, luego corta cada pieza en 3 trozos iguales. Forma bolitas con cada trozo de masa y aplana con tus manos. Acomoda en una charola para hornear ligeramente engrasada con aceite. Deja reposar en la charola durante 20 minutos para que suban más.
4. transform Mientras, prepara el relleno. Mezcla el requesón con el huevo, 2 cucharadas de azúcar, vainilla y crema ácida.
5. transform Presiona el centro de cada rueda de masa con la base de un vaso enharinado, a fin de hacer espacio para el relleno. Rellena con el relleno de queso. Barniza con la yema las orillas de la masa. Tapa y deja que suba entre 20 y 25 minutos más.
6. transform Hornea a 200 °C entre 15 y 20 minutos, o hasta que tomen un tono dorado.