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Pasta con ragú de carne y champiñones
Pasta tagliatelle en salsa de tomate con champiñones y caldo de res. En esta salsa se cuece la carne de res que se servirá como plato principal.
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 2 horas
- timer Total: 2 horas 20 minutos
Ingredientes
Porciones: 6
- label_outline 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- label_outline 1 cebolla, picada finamente
- label_outline 500 gramos de espaldilla de res, en cubos
- label_outline Sal al gusto
- label_outline 120 mililitros de vino blanco
- label_outline 500 mililitros de puré de tomate
- label_outline 300 mililitros de caldo de res
- label_outline 300 gramos de champiñones, rebanados
- label_outline 1 cucharada de perejil fresco picado
- label_outline 400 gramos de pasta tagliatelle
- label_outline Queso parmesano para servir
Instrucciones
- transform Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríe durante 10 minutos o hasta que se suavice, pero cuidando que no se dore.
- transform Calienta el resto del aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne y fríe, moviendo frecuentemente, hasta que se dore uniformemente, entre 7 y 10 minutos.
- transform Vierte el vino sobre la carne y deja que hierva hasta que el alcohol se evapore. Reduce el fuego a medio-bajo, añade mitad de la cebolla acitronada y cocina durante unos minutos más. Incorpora el puré de tomate.
- transform Revuelve todo muy bien y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina durante 1 1/2 horas, revisando de vez en cuando para evitar que la carne se pegue (si es necesario, agrega más caldo de res).
- transform Mezcla los champiñones con la cebolla restante en el sartén. Cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que se suavicen. Agrega el perejil, sazona con sal y retira del fuego. Reserva.
- transform 30 minutos antes de que la carne esté lista, añade los champiñones; cocina todo junto durante 30 minutos más. Una vez cocida, saca la carne de la cacerola con ayuda de una espumadera. Toma 1 taza de la salsa y vierte sobre la carne. Deja el resto de la salsa en la cacerola y mantén la carne tibia.
- transform Cuece la pasta al dente en una olla llena de agua hirviendo con sal. Escurre (no enjuagues), reservando 1/2 taza del agua de cocción.
- transform Coloca la pasta escurrida en la cacerola con la salsa y cocina durante 1 o 2 minutos a fuego medio, agregando el agua de la pasta reservada si la salsa empieza a secarse.
- transform Divide la pasta entre los platos y espolvorea con queso parmesano. Sirve la carne como plato principal en los mismos platos que usaste para la pasta.