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Pastel de zanahoria con glaseado de jocoque
Este pastel de zanahoria con piña, coco y nueces, se baña con un glaseado de jocoque mientras aún está tibio, lo que lo hace más jugoso.
- timer Preparación: 40 minutos
- timer Cocción: 45 minutos
- timer Total: 1 hora 25 minutos
Ingredientes
Porciones: 12
- label_outline 2 tazas de harina de trigo
- label_outline 2 cucharaditas de bicarbonato de socio
- label_outline 1 cucharadita de canela molida
- label_outline 2 tazas de azúcar refinada
- label_outline 1 taza de aceite vegetal
- label_outline 3 huevos
- label_outline 1 cucharadita de extracto de vainilla
- label_outline 1 taza de nueces de castilla picadas
- label_outline 1/2 lata (400 gramos) de trocitos de piña en almíbar, escurridos y machacados
- label_outline 2 tazas de zanahorias peladas y ralladas
- label_outline 1 taza de coco seco rallado (sin endulzar)
- label_outline 1/2 taza de mantequilla
- label_outline 1 taza de azúcar refinada
- label_outline 1/2 taza de jocoque líquido (ver nota)
- label_outline 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- transform Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde de 23x33 centímetros. Cierne la harina junto con el bicarbonato y la canela. Reserva.
- transform Mezcla muy bien el azúcar con el aceite en un tazón grande. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Agrega la harina, integrando con una espátula. Envuelve la piña, zanahoria, coco y nuez.
- transform Vierte la masa dentro del molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja entibiar, pica varias veces con un tenedor para que penetre el glaseado.
- transform Coloca la mantequilla, azúcar, jocoque y vainilla en una cacerola a fuego medio. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos. Vierte sobre el pastel tibio y deja enfriar completamente.