Paté de hígado toscano

Este paté de hígado de pollo italiano se sirve sobre rebanadas de baguette tostadas (crostini). Es suficiente como para 30 rebanadas de pan.

• timer Preparación: 10 minutos
• timer Cocción: 25 minutos
• timer Total: 35 minutos

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Ingredientes

Porciones: 10

• label_outline 250 gramos de hígado de pollo, cortado en piezas de 2-3 centímetros
• label_outline 50 gramos de mantequilla
• label_outline 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• label_outline 1/2 cebolla, picada finamente
• label_outline 1 diente de ajo entero
• label_outline 2 zanahorias, picadas finamente
• label_outline 2 varas de apio, picadas finamente
• label_outline 100 mililitros de vino blanco
• label_outline 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• label_outline 1/2 limón, su jugo
• label_outline 1 hoja de laurel
• label_outline 1 ramita de romero fresco, picado
• label_outline 1-3 hojas de salvia fresca
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 1 cucharadas de alcaparras

Instrucciones

1. transform Calienta suficiente agua como para cubrir el hígado en una olla a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega el hígado y deja que hierva exactamente 3 minutos. Escurre.
2. transform Derrite la mantequilla junto con 1 cucharada de la aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, zanahoria y apio, y sofríe hasta que se vean transparentes. Incorpora el hígado de pollo, cubre bien con aceite de oliva, y cocina hasta que tome un tono dorado. Vierte el vino, vinagre y jugo de limón, y añade el laurel, romero y salvia; cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos.
3. transform Sazona con sal y pimienta, y desecha el diente de ajo y la hoja de laurel. Vierte la preparación dentro del vaso de la licuadora, agrega las alcaparras y licúa hasta tener una paté homogéneo.
4. transform Unta sobre rebanadas de bolillo o baguette tostadas y sirve.