Pavo glaseado con hierbas

La temporada navideña significa que es tiempo de pavo. Durante muchos años no pude entender por qué mi familia siempre quería que la cena de navidad se hiciera en mi casa... hasta que me confesaron que se trataba de mi receta de pavo. No me gusta rellenarlo, pero siempre preparo el relleno y lo sirvo como guarnición.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 4 horas
• timer Reposando: 15 minutos
• timer Total: 4 horas 45 minutos

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Ingredientes

Porciones: 16

• label_outline 1 pavo de 7 kilos, sin cuello ni vísceras
• label_outline 60 mililitros taza de aceite de oliva extra-virgen
• label_outline 1 cucharadita de sal
• label_outline 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• label_outline 1 cucharadita de tomillo molido
• label_outline 235 mililitros de miel
• label_outline 115 gramos de mantequilla derretida
• label_outline 2 cucharaditas de hojas de salvia secas
• label_outline 2 cucharadas de perejil fresco, machacado
• label_outline 1 cucharadita de albahaca seca
• label_outline 1 cucharadita de sal
• label_outline 1 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 164° centígrados (325° F). Enjuaga el pavo y sécalo bien con toallas de papel. Barnízalo con aceite de oliva por dentro y por fuera.
2. transform Mezcla 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el tomillo en un tazón pequeño. Espolvorea el pavo con la mezcla.
3. transform Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una pavera o charola para hornear y hornea durante 2 horas.
4. transform Aparte, mezcla en un tazón la miel, mantequilla derretida, salvia, perejil, albahaca, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta, hasta lograr una mezcla suave y homogénea. Barniza el pavo con el glaseado de miel y regrésalo al horno.
5. transform Hornea el pavo hasta que haya perdido el color rosa y al cortarlo sus jugos salgan transparentes, alrededor de 2 horas más. Un termómetro de cocina dentro de la parte más gruesa del muslo debe marcar una temperatura de 82° centígrados (180° F). Barniza el pavo con el glaseado frecuentemente conforme se cocina. Retira el pavo del horno , cúbrelo con un trozo grande y doble de papel aluminio y deja que repose en un área tibia durante 10 o 15 minutos antes de rebanar.