Pay de piña con merengue

Un relleno de piña en almíbar con crema ácida y limón sobre una costra de galletas Marías y cubierto con merengue.

• timer Preparación: 25 minutos
• timer Cocción: 25 minutos
• timer Enfriando: 1 hora 30 minutos
• timer Total: 2 horas 20 minutos

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 3 huevos, separados
• label_outline 3/4 taza de azúcar estándar
• label_outline 1/4 taza de harina de trigo
• label_outline 1/2 cucharadita de sal
• label_outline 2 tazas de trocitos de piña en almíbar, escurridos y machacados
• label_outline 1 taza de crema ácida
• label_outline 1 cucharadita de jugo de limón
• label_outline 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• label_outline 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• label_outline 1/3 taza de azúcar estándar
• label_outline 1 costra para pay de galletas Marías

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. transform Separa los huevos. Bate las yemas en un tazón.
3. transform Mezcla 3/4 taza de azúcar con la harina, sal, piña machacada, crema y jugo de limón en una cacerola. Cocina a fuego medio, moviendo frecuentemente, hasta se espese y empiece a burbujear.
4. transform Vierte muy lentamente la salsa de piña dentro del tazón con las yemas, batiendo rápidamente con un batidor de globo o tenedor para integrar perfectamente. Regresa a la cacerola y cocina, sin dejar de mover, durante 2 o 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar.
5. transform Bate las claras de huevo con la vainilla y cremor tártaro hasta formar picos suaves. Agrega poco a poco 1/3 taza de azúcar y sigue batiendo hasta que las claras se endurezcan y tengan un aspecto brilloso.
6. transform Vierte el relleno de piña ya frío en la costra de galletas Marías y cubre con el merengue. Hornea durante 12 minutos o hasta que el merengue se dore un poco.
7. transform Deja enfriar completamente antes de servir.