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Pierna de cerdo en salsa de tamarindo
Esta pierna de cerdo al horno se baña en una salsa de tamarindo con chile ancho y pasitas, dando como resultado un platillo fuera de serie, ideal para ocasiones especiales.
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 2 horas 30 minutos
- timer Total: 2 horas 50 minutos
Ingredientes
Porciones: 18
- label_outline 3 cucharadas de aceite
- label_outline 1/2 cebolla, picada
- label_outline 1 chile ancho asado, desvenado
- label_outline 6 cucharadas de concentrado de tamarindo
- label_outline 1 taza de pasitas
- label_outline 1 cucharadita de azúcar estándar
- label_outline 1 cucharada de vinagre blanco
- label_outline 1 cucharada de fécula de maíz
- label_outline 3 kilos de pierna en trozo, sin hueso
- label_outline Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- transform Precalienta el horno a 180° centígrados.
- transform Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén chico a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente. Aparte, asa el chile cuidando que no se queme y remójalo hasta que se haya suavizado.
- transform Licúa la cebolla acitronada, chile ancho, concentrado de tamarindo, pasitas, azúcar y vinagre con un poco de agua.
- transform Calienta 1 cucharada de aceite a fuego suave y fríe la salsa anterior hasta que empiece a hervir. Disuelve la fécula de maíz en 1/2 taza de agua y agrégala a la salsa hirviendo. Permite que la salsa espese un poco y retira del fuego.
- transform Coloca la pierna en un refractario para hornear, sazona con sal y pimienta y báñala con la salsa de tamarindo. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que la carne esté completamente cocida o un termómetro de carne marque 70° centígrados, aproximadamente 2.5 horas.
- transform Baña la carne con la salsa cada 30 minutos durante el proceso de cocción.