Pierna de cerdo enchilada

Pierna de cerdo al horno cubierta en una salsa de chiles guajillo y ancho con especias. Dorada por fuera y suave for dentro.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 5 horas
• timer Remojando: 25 minutos
• timer Total: 5 horas 45 minutos

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Ingredientes

Porciones: 24

• label_outline 1 pierna de cerdo entera, deshuesada
• label_outline 6 chiles guajillo
• label_outline 6 chiles ancho
• label_outline 2 o 3 cucharadas de manteca de cerdo
• label_outline 1/2 cebolla, troceada
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1 trozo de canela
• label_outline 1/2 cucharadita de clavo de olor entero
• label_outline 1 cucharadita de pimienta gorda
• label_outline Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones

1. transform Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos.
2. transform Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con la manteca una charola pra hornear.
3. transform Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Sigue moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Cuela y reserva.
4. transform Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse.
5. transform Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.
6. transform Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servirla rebanada con la guarnición de tu elección.
7. transform Disfruten el proceso porque de sabor, quedara deliciosa y bien jugosa.