Pimientos rellenos con arroz

Pimientos rojos rellenos de arroz con calabacitas, chícharos y queso. Deliciosos solos o como guarnición de carne.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 15 minutos

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Ingredientes

Porciones: 3

• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1 poro, picado
• label_outline 1 calabacita, picada
• label_outline 2 tazas de arroz cocido
• label_outline 1/2 taza de chícharos congelados, descongelados
• label_outline 3 cucharadas de queso rallado
• label_outline 3 cucharadas de perejil fresco picado
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 1 huevo, ligeramente batido
• label_outline 2 rebanadas de pan, en cuadros y remojado en leche
• label_outline 3 pimientos morrones rojos

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 180 °C.
2. transform Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el poro y la calabacita, y sofríe hasta que se suavicen un poco. Vierte dentro de un tazón y agrega el arroz, chícharos, queso y perejil; mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
3. transform Aparte, mezcla el huevo con el pan remojado en leche. Incorpora al arroz.
4. transform Corta la base de los pimientos con el rabo. Limpia y desecha las semillas. Rellena con cantidades iguales de arroz y acomoda la "tapa" sobre el relleno.
5. transform Coloca los pimientos rellenos dentro de un refractario o molde para hornear. Vierte 1 taza de agua dentro del molde. Hornea durante 1 hora.