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Pollo al vino tinto estilo francés
Piernas de pollo con zanahoria y champiñones, guisadas en una salsa de vino tinto con coñac. Una receta francesa conocida como "coq au vin". El platillo tradicional francés lleva el hígado y la sangre del pollo en la salsa, lo cual la hace más espesa y sabrosa. Esta receta lleva puré de tomate en lugar de la sangre y el hígado, dando como resultado una deliciosa salsa, mucho más fácil de digerir... y preparar.
- timer Preparación: 20 minutos
- timer Cocción: 1 hora 50 minutos
- timer Total: 2 horas 10 minutos
Ingredientes
Porciones: 6
- label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
- label_outline 4 piernas de pollo con muslo
- label_outline 1 cebolla, picada grueso
- label_outline 1 echalote, picado
- label_outline 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- label_outline 3 dientes de ajo, picados
- label_outline 2 1/2 cucharadas de harina de trigo
- label_outline 1 cucharada de fécula de maíz
- label_outline 40 mililitros de coñac o brandy
- label_outline 500 mililitros de vino tinto de cuerpo completo
- label_outline 200 mililitros de agua
- label_outline 150 mililitros de puré de tomate
- label_outline 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- label_outline 1 cucharada de perejil fresco picado
- label_outline 1 hoja de laurel
- label_outline 1/2 cucharadita de sal
- label_outline 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- label_outline 200 gramos de tocino, picado
- label_outline 250 gramos de champiñones, rebanados
Instrucciones
- transform Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Fríe el pollo hasta que se haya dorado por ambos lados, entre 5 y 10 minutos. Agrega la cebolla, echalote, zanahoria y ajo, y espolvorea con harina y fécula de maíz. Mezcla bien, luego vierte el coñac. Con mucho cuidado, flamea a fuego alto.
- transform Cuando las flamas se hayan extinguido, agrega el vino tinto, agua, puré, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
- transform Mientras el pollo se cuece, fríe el tocino en un sartén caliente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y coloca sobre toallas de papel.
- transform Una vez que el pollo se haya cocido por 1 hora, agrega el tocino dorado y los champiñones. Cocina durante otros 30 minutos a fuego bajo, sin tapar. Rectifica el sazón y retira el laurel antes de servir.