Pollo con champiñones a la canela

Piezas de pollo con champiñones y setas en una salsa a base de caldo de pollo con brandy, oporto y canela.

• timer Preparación: 15 minutos
• timer Cocción: 45 minutos
• timer Total: 1 hora

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Ingredientes

Porciones: 6

• label_outline 4 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 4 alas de pollo
• label_outline 6 muslos de pollo
• label_outline 6 piernas de pollo
• label_outline 1 cebolla, cuarteada
• label_outline 3 jitomates, cuarteados
• label_outline 4 dientes de ajo sin pelar
• label_outline 6 hojas de laurel
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 2 rajas de canela
• label_outline 1/4 taza (60 mililitros) de brandy
• label_outline 1/2 taza (120 mililitros) de oporto o jerez
• label_outline 200 gramos de champiñones frescos, cuarteados
• label_outline 200 gramos de setas frescas enteras
• label_outline 1 taza (240 mililitros) de caldo de pollo

Instrucciones

1. transform Calienta una cazuela amplia a fuego alto. Agrega el aceite y acomoda las piezas de pollo en la cazuela, sin encimar, con el lado de la piel hacia abajo. Fríe sin mover de 8 a 10 minutos, hasta que se doren bien.
2. transform Voltea las piezas de pollo y acomoda entre éstas los trozos de cebolla, jitomate, ajo y hojas de laurel; espolvorea con sal. Tapa y cocina durante 10 minutos para que las verduras empiecen a soltar sus jugos.
3. transform Destapa la cacerola y cocina sin tapar durante un par de minutos. Trocea la canela, añade a la cacerola y cocina durante un par de minutos para que los jugos se reduzcan mientras preparas el flameado.
4. transform Coloca el brandy en un cucharón y calienta sobre la hornilla de la estufa a fuego alto. Cuando empiece a hervir, ladea el cucharón un poco, con mucho cuidado, de forma que el fuego lo encienda. Vierte inmediatamente dentro de la cacerola con el pollo y permite que flama se consuma sola.
5. transform Espera a que el aroma a alcohol desaparezca, luego agrega el oporto o jerez. Deja que el guiso hierva de 5 a 10 minutos para que el alcohol se evapore. Incorpora los champiñones y las setas. Vierte el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Tapa y reduce el fuego a medio; cocina durante 20 minutos más.
6. transform Sirve y acompaña con papas rostizadas al romero y un buen vino tinto.