Quinoa estilo Tex-Mex

Un platillo saludable y lleno de sabor: quinoa con garbanzos, jitomate, aguacate y un toque de jugo de limón.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer Total: 40 minutos

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Ingredientes

Porciones: 10

• label_outline 1 taza de quinoa
• label_outline 2 tazas de agua
• label_outline 1 cucharadita de sal
• label_outline 1/4 taza de jugo de limón persa
• label_outline 2 cucharadas de aceite de oliva
• label_outline 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• label_outline 400 gramos de jitomates picados con chile verde
• label_outline 400 gramos de garbanzos cocidos (se pesan ya cocidos)
• label_outline 1 puño de cilantro, picado
• label_outline 2 aguacates, cortados en cubos
• label_outline 1/4 taza de queso cotija desmoronado

Instrucciones

1. transform Coloca la quinoa, agua y sal en una cacerola y calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que la quinoa se suavice, entre 20 y 25 minutos.
2. transform Mientras, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, pimienta, jitomates picados y garbanzos en un tazón. Agrega la quinoa ya cocida y revuelve con cuidado. Refrigera durante 2 horas.
3. transform Una vez fría la quinoa, mezcla con un tenedor para que se esponje. Envuelve con cuidado el cilantro, aguacates y queso.