Ravioles de pera y gorgonzola

La pera y el queso azul forman el matrimonio perfecto que sirve de relleno de estos ravioles de pasta fresca casera.

• timer Preparación: 1 hora
• timer Cocción: 10 minutos
• timer Secando: 30 minutos
• timer Total: 1 hora 40 minutos

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Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 40 gramos de mantequilla
• label_outline 2 peras maduras, peladas, descorazonadas y picadas
• label_outline 3 ramitas de tomillo fresco
• label_outline 200 queso gorgonzola u otro queso azul
• label_outline 450 gramos de pasta fresca casera

Instrucciones

1. transform Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega las peras y el tomillo, y cocina durante 10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que las peras se suavicen.
2. transform Coloca el queso en trozos dentro del sartén. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que el queso se derrita. Retira el sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe completamente.
3. transform Corta la masa en tres piezas del mismo tamaño y forma la pasta.
4. transform Toma una pieza de masa y aplana un poco. Extiende con el rodillo 5 o 6 veces. Rota la masa 45 grados y extiende de nuevo otras 5 o 6 veces. Sigue extendiendo y rotando la masa de la misma manera, hasta tener un grosor uniforme de aproximadamente 2 milímetros.
5. transform Toma una pieza de masa y cubre el resto con plástico adherente. Aplana la masa entre tus manos, luego pásala por la máquina con los rodillos abiertos al máximo. Espolvorea con harina y pasa de nuevo por los rodillos abiertos al máximo, unas 3 o 4 veces, enharinando y doblando la pasta entre cada pasada, hasta que la pasta se sienta tersa (no pegajosa) y tenga una forma y tamaño más uniforme.
6. transform Cierra los rodillos a la 3ra. posición más abierta y pasa la masa de nuevo. Ahora cierra los rodillos a la 2da. posición más cerrada y pasa la masa una vez más. Corta la hoja de masa a la mitad, a lo ancho.
7. transform Pasa cada mitad por la posición más cerrada de los rodillos. Obtendrás dos hojas de masa largas y muy delgadas.
8. transform Coloca las hojas de pasta sobre una superficie enharinada y corta 2 rectángulos del mismo tamaño y orillas parejas.
9. transform Pon montoncitos de relleno de pera y queso (aproximadamente 1 cucharadita) sobre uno de los rectángulos de masa, separados entre 2 y 3 centímetros entre sí.
10. transform Barniza la pasta con agua, entre los montoncitos de relleno.
11. transform Cubre con el segundo rectángulo de masa.
12. transform Presiona suavemente con tus dedos alrededor de cada relleno para eliminar el aire. Luego presiona firmemente para sellar las orillas y toda la pasta alrededor del relleno.
13. transform Corta ravioles cuadrados con un cortador de ravioles. Pasa los ravioles a un plato o superficie enharinada. Repite el procedimiento con el resto de la masa y el relleno. Deja que los ravioles se oreen durante 30 minutos antes de cocer.
14. transform Llena una olla grande con agua y agrega sal. Calienta a fuego alto hasta que hierva a borbotones. Agrega con cuidado los ravioles y deja que hiervan durante 3 minutos o hasta que empiecen a flotar. Retira de la olla con una espumadera y coloca en un tazón tibio.