Salsa bearnesa

Una salsa francesa similar a la salsa holandesa. Se trata de una emulsión a base de yemas de huevo con jugo de limón, vinagre, mantequilla y un toque de estragón.

• timer Preparación: 10 minutos
• timer Cocción: 5 minutos
• timer Total: 15 minutos

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 4

• label_outline 2 cucharaditas de echalote picado finamente
• label_outline 2 cucharaditas de estragón fresco picado
• label_outline 75 mililitros de vinagre de vino blanco
• label_outline 4 yemas de huevo
• label_outline 1 cucharada de jugo de limón
• label_outline 1 pizca de sal
• label_outline 2 1/2 barritas (225 gramos) de mantequilla, derretida

Instrucciones

1. transform Coloca los echalotes, estragón y vinagre en una cacerola a fuego medio. Deja que hiervan suavemente durante 5 minutos, hasta que quede solo 1 cucharada de líquido. Cuela y reserva el líquido.
2. transform Coloca las yemas, líquido anterior, jugo de limón y sal en una licuadora o procesador de alimentos. Licua bien. Sin dejar de licuar, vierte poco a poco, en forma de hilo, la mantequilla tibia. Sigue licuando hasta que todo esté perfectamente incorporado.
3. transform Vierte la salsa sobre una salsera y, si lo deseas, espolvorea con estragón extra picado. Sirve sobre tu pescado o carne favorita.