Sopa italiana de alubias y panceta

Esta sopa es muy similar al minestrón, pero no lleva jitomates. Sirve con queso parmesano recién rallado y acompaña con una rebanada de pan rústico.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 45 minutos
• timer Total: 1 hora 5 minutos

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Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 180 gramos de panceta (tocino italiano), finamente picada
• label_outline 1/4 taza de aceite de oliva
• label_outline 1 taza de cebolla morada, picada
• label_outline 1 taza de apio picado
• label_outline 1 cucharada de salvia fresca, picada
• label_outline 1 cucharadita de sal
• label_outline 1 cucharadita de pimienta negra molida
• label_outline 6 tazas de caldo de pollo
• label_outline 2 kilos de alubias enlatadas, escurridas y enjuagadas
• label_outline 2 tazas de pasta caracol
• label_outline 1 cucharadita de sal
• label_outline 2 cucharadas de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. transform En una olla grande, saltea la panceta en el aceite de oliva hasta que esté suave. Agrega la cebolla y apio; saltea, sin dejar de mover, durante 5 minutos. Incorpora la salvia, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Vierte el caldo de pollo, tapa y deja que hierva. Agrega las alubias, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
2. transform Aparte, cocina la pasta al dente en 4 litros de agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. Escurre y agrega a la olla con la sopa.
3. transform Incorpora el perejil antes de servir y espolvorea con queso parmesano rallado.