Tacos de barbacoa estilo Guadalajara

Tacos doraditos de barbacoa de suadero como los que venden en las calles de Guadalajara, Jalisco. Sírvelos con salsa de tomates y chile de árbol.

• timer Preparación: 45 minutos
• timer Cocción: 1 hora 40 minutos
• timer Total: 2 horas 25 minutos

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Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 1 1/2 kilos de suadero de res
• label_outline 1 cebolla, cortada a la mitad
• label_outline 3 dientes de ajo
• label_outline 3 hojas de laurel
• label_outline Sal al gusto
• label_outline 6 chiles guajillo
• label_outline 2 chiles anchos
• label_outline 2 tazas de caldo de carne
• label_outline 3 cucharadas de vinagre blanco
• label_outline 2 dientes de ajo
• label_outline 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• label_outline 1/4 cucharadita de orégano seco
• label_outline 1/4 cucharadita de tomillo
• label_outline 1/4 cucharadita de cominos
• label_outline 1/4 cucharadita jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
• label_outline 4 clavos de olor
• label_outline 3 pimientas gordas
• label_outline 1 pizca de canela
• label_outline Sal al gusto
• label_outline 24 tortillas de maíz del día
• label_outline Aceite comestible (opcional)
• label_outline 1 cebolla grande, picada finamente
• label_outline 1 manojo de cilantro, picado finamente
• label_outline Salsa de tomates verdes asados
• label_outline Limones, cortados a la mitad

Instrucciones

1. transform Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la válvula empiece a sonar).
2. transform Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso.
3. transform Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
4. transform Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa completamente tersa.
5. transform Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren. Rectifica el sazón.
6. transform Para preparar los tacos: Calienta un comal grande a fuego medio. Rellena las tortillas con la barbacoa, dobla y barniza por fuera con la salsa en que se coció la carne (si esta salsa no tiene suficiente grasa, barniza una segunda vez con un poco de aceite). Coloca los tacos sobre el comal caliente y voltea varias veces, hasta que queden bien dorados.
7. transform Sirve con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de jugo de limón.