Tamales de almendra y crema pastelera

La masa de estos tamales es una mezcla de harinas de maíz y arroz con almendras picadas. El relleno es una crema pastelera sencilla con un toque de vainilla.

• timer Preparación: 40 minutos
• timer Cocción: 1 hora 15 minutos
• timer Enfriando: 1 hora
• timer Total: 2 horas 55 minutos

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Ingredientes

Rinde: 24 tamales

• label_outline 1/2 litro de leche
• label_outline 1 taza de azúcar
• label_outline 5 yemas de huevo
• label_outline 2 cucharadas de harina de maíz
• label_outline 1 cucharadita de esencia de vainilla
• label_outline 250 gramos de mantequilla
• label_outline 250 gramos de azúcar
• label_outline 300 gramos de harina de maíz para tamales
• label_outline 2 cucharaditas de polvo para hornear
• label_outline Leche, la cantidad necesaria
• label_outline 250 gramos de harina de arroz
• label_outline 150 gramos de almendras, remojadas, peladas y finamente picadas
• label_outline Hojas de maíz para tamal (totomoztle), suavizadas

Instrucciones

1. transform Coloca la leche y el azúcar en una olla a fuego alto, hasta que suelte el hervor.
2. transform Aparte, mezcla en un tazón las yemas con la harina de maíz, hasta tener una consistencia homogénea. Vierte dentro de la olla con la leche, moviendo constantemente hasta que se espese, aproximadamente 7 minutos.
3. transform Retira del fuego e incorpora la vainilla. Deja enfriar durante 1 hora, tapada con una bolsa de plástico limpia o plástico transparente.
4. transform Bate la mantequilla en una fuente o tazón, hasta acremar. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que quede bien esponjada.
5. transform Añade la harina de maíz y el polvo para hornear. Amasa, agregando poco a poco la leche necesaria, hasta tener una textura suave y esponjosa.
6. transform Incorpora la harina de arroz y, si le falta humedad a la masa, añade un poco más de leche. Sigue amasando hasta integrar muy bien los ingredientes en una masa de consistencia esponjosa.
7. transform Agrega la almendra y sigue amasando hasta conseguir una perfecta integración de todos los ingredientes.
8. transform Unta una porción de la masa en una hoja para tamal y agrega en el centro un poco de crema pastelera. Envuelve el tamal procurando que no quede muy apretado. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa y la crema pastelera.
9. transform Coloca los tamales parados dentro de una olla vaporera con agua. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Si prefieres cocinarlos en una olla exprés, el tiempo de cocción será de sólo 1/2 hora.
10. transform Y como es habitual entre las tradicionales cocineras mexicanas, amarra las "orejas" de la olla para que no escuchen los chismes de las cocineras.