Tamales de elote con carne de pollo y cerdo

Tamales de elote rellenos de un guiso de pechuga de pollo y carne de puerco en una salsa de jitomate y chile serrano.

• timer Preparación: 1 hora 20 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 2 horas 20 minutos

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Ingredientes

Rinde: 36 tamales

• label_outline 1/2 pechuga de pollo
• label_outline 250 gramos de pierna de cerdo
• label_outline 1 cebolla chica, cortada a la mitad
• label_outline 2 dientes de ajo, pelados
• label_outline 1 hoja de laurel
• label_outline 500 gramos de jitomates
• label_outline 4 chiles serranos, o al gusto
• label_outline 250 gramos de manteca de cerdo
• label_outline 12 elotes, desgranados
• label_outline Sal al gusto
• label_outline 1 paquete de hojas para tamal, remojadas y escurridas

Instrucciones

1. transform Coloca la pechuga, carne de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado, alrededor de 50 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo para un uso posterior.
2. transform Mientras, coloca los jitomates en un comal y ásalos a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pela y licúa junto con los chiles serranos y la cebolla y ajo restantes, hasta lograr una salsa homogénea. Vierte esta salsa en una cacerola a fuego medio y cocina durante 5 minutos
3. transform Cuando la carne esté lista, deshebra y agrega a la cacerola con la salsa. Cocina durante 5 minutos.
4. transform Derrite la manteca en un sartén a fuego suave.
5. transform Muele los elotes en la licuadora con un poco de la manteca derretida. Vierte dentro de un tazón, agrega la manteca restante y la sal. Mezcla bien hasta incorporar. Si la pasta está muy espesa, agrega un poco del caldo de la carne.
6. transform Unta sobre cada hoja 1 cucharada grande de pasta de elote y agrega 1 cucharada de carne. Envuelve y acomoda en una vaporera con suficiente agua. Cuece durante aproximadamente 1 hora o hasta que los tamales se despeguen fácilmente de la hoja.