Tamales de Oaxaca

Una mezcla de masa de maíz con manteca de cerdo, rellena de un guiso de pollo en salsa de tomate con chiles anchos y mulatos.

• timer Preparación: 45 minutos
• timer Cocción: 2 horas
• timer Total: 2 horas 45 minutos

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Ingredientes

Rinde: 3 docenas

• label_outline 300 gramos de manteca de cerdo, uso separado
• label_outline 1 kilo de masa de maíz
• label_outline 1 taza de caldo de pollo tibio, uso separado
• label_outline Sal, al gusto
• label_outline 35 gramos de chiles anchos, desvenados
• label_outline 35 gramos de chiles mulatos, desvenados
• label_outline 400 gramos de tomates verdes
• label_outline 1 diente de ajo
• label_outline 1 pizca de pimienta molida
• label_outline 1 pizca de orégano seco, triturado
• label_outline 1/2 kilo de carne de pollo, cocida y deshebrada
• label_outline Hojas de plátano, suavizadas

Instrucciones

1. transform Mezcla la masa y 250 gramos de manteca de cerdo con un poco de caldo de pollo y sal al gusto. Bate hasta lograr una mezcla homogénea. Coloca una bolita de masa en una taza con agua y si ésta flota, la masa estará lista.
2. transform Hierve los tomates hasta que estén suaves y tuesta los chiles y el diente de ajo. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves.
3. transform Licúa los tomates junto con los chiles, dientes de ajo, sal, pimienta y orégano.
4. transform Calienta la manteca restante y fríe la salsa anterior durante unos minutos. Agrega la carne de pollo y un poco de caldo, cuidando que la mezcla quede espesa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. transform Unta entre 2 y 3 cucharadas de masa sobre una hoja de plátano y agrega 1 cucharada del relleno de pollo. Dobla las hojas de plátano para cerrar el tamal y amarra.
6. transform Coloca los tamales dentro de una vaporera con agua, tapa y cocina a fuego lento entre 1 1/2 y 2 horas.