Tamales oaxaqueños torteados

La masa de los tamales se tortea, luego se rellena de pollo con mole oaxaqueño y se envuelve en hojas de vástago para cocerse al vapor.

• timer Preparación: 45 minutos
• timer Cocción: 1 hora
• timer Total: 1 hora 45 minutos

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Ingredientes

Rinde: 12 tamales

• label_outline 4 jitomates, asados
• label_outline ¼ de kilo de mole oaxaqueño en pasta
• label_outline ½ taza de caldo de pollo
• label_outline 1 pechuga de pollo o pavo, cocida y deshebrada
• label_outline 1 chile ancho, desvenado y cocido
• label_outline 1 kilo de masa de maíz
• label_outline 150 gramos de manteca de cerdo o manteca vegetal
• label_outline ½ cucharadita de polvo para hornear
• label_outline ½ cucharadita de sal
• label_outline 12 trozos de hojas de vástago de 20 x 30 centímetros

Instrucciones

1. transform Licúa los jitomates con el mole y el caldo de pollo, vierte dentro de una cacerola y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Mezcla con el pollo deshebrado.
2. transform Licúa el chile cocido con un poco de agua, cuela y vierte dentro de un tazón grande. Agrega la masa de maíz, manteca, polvo para hornear y sal. Amasa vigorosamente durante 10 minutos. Divide la masa en 12 bolitas iguales.
3. transform Extiende cada bolita con la torteadora, como si fuera una tortilla, y acomódala en un trozo de hoja de vástago. Rellena con pechuga y mole. Dobla los extremos de la hoja formando un tamal cuadrado y amarra con hilaza o una tirita de hoja de vástago.
4. transform Acomoda los tamales en una vaporera con agua, tapa y cuece al vapor hasta que el tamal se desprenda de la hoja, entre 45 minutos y 1 hora. Si lo deseas, cuécelos al vapor en la olla de presión por sólo 25 minutos.