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Tortas calientes de pierna adobada
Bolillos tostados rellenos de pierna de cerdo deshebrada en un adobo de chiles anchos y chipotles. Las verduras frescas y el jalapeño hacen de estas tortas las más deliciosas que he probado.
- timer Preparación: 30 minutos
- timer Cocción: 15 minutos
- timer Total: 45 minutos
Ingredientes
Porciones: 10
- label_outline 250 gramos de chiles anchos, desvenados
- label_outline 50 gramos de chipotle adobado
- label_outline 1izca de pimienta blanca molida
- label_outline 1 cucharadita de sal
- label_outline 1 diente de ajo
- label_outline 1 kilo de pierna de cerdo, cocida y deshebrada
- label_outline 10 bolillos
- label_outline 1 taza de crema
- label_outline 3 jitomates grandes, rebanados
- label_outline 1 cebolla grande, en rebanadas delgadas
- label_outline Rajas de chiles jalapeños, al gusto
- label_outline 1/2 lechuga romana, finamente picada
- label_outline 1/2 taza de mayoneza
- label_outline 1/4 taza de mostaza
Instrucciones
- transform Remoja los chiles anchos en agua al tiempo, escúrrelos y hiérvelos durante unos minutos junto con los chipotles. Licúa los chiles con un poco de su agua de cocción, ajo, sal y pimienta hasta tener una salsa espesa y homogénea.
- transform Vierte la salsa dentro de una cacerola, agrega un poco de caldo de la carne y deja que hierva unos minutos. Agrega la carne deshebrada y cocina hasta que todos los sabores se hayan integrado.
- transform Corta los bolillos por mitad, desecha el migajón y úntalos con crema. Colócalos en la plancha o comal caliente y deja que se tuesten un poco.
- transform Coloca sobre 10 mitades de pan la carne deshebrada y agrega encima rebanadas de jitomate y cebolla, rajas de jalapeño y lechuga picada. Unta las mitades restantes con mayonesa y mostaza al gusto y tapa la torta.