Tortellini de espinacas y requesón

Pasta italiana en forma de anillo rellena con una mezcla de requesón y espinacas. Una deliciosa receta vegetariana.

• timer Preparación: 1 hora
• timer Cocción: 10 minutos
• timer Reposando: 30 minutos
• timer Total: 1 hora 40 minutos

Twittear

print Imprimir

Ingredientes

Porciones: 8

• label_outline 300 gramos de espinacas frescas
• label_outline 300 gramos de requesón o ricota
• label_outline 100 gramos de queso parmesano, rallado
• label_outline 1 huevo
• label_outline Sal y pimienta al gusto
• label_outline 1 pizca de nuez moscada
• label_outline 900 gramos de masa para pasta de espinacas

Instrucciones

1. transform Enjuaga las espinacas y corta los tallos gruesos. Coloca las hojas en un sartén junto con 2 cucharadas de agua y 1 pizca de sal. Tapa y cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que se marchiten completamente. Escurre y exprime muy bien. Deja enfriar dentro del colador.
2. transform Mientras, coloca el requesón o ricota en un tazón y bate con un tenedor hasta que quede suave y cremoso.
3. transform Una vez frías, pica las espinacas muy finamente con un cuchillo filoso. Exprime de nuevo y agrega al tazón con el requesón. Incorpora el queso parmesano, huevo, sal, pimienta y nuez moscada; mezcla bien. (Este relleno no debe quedar demasiado húmedo, si es necesario, agrega más queso parmesano rallado).
4. transform Divide la masa en 6 piezas del mismo tamaño. Toma una pieza y cubre el resto con plástico adherente. Aplana la masa entre tus manos, luego pásala por la máquina para hacer pasta, con los rodillos abiertos al máximo. Espolvorea con harina y pasa de nuevo por los rodillos abiertos al máximo, unas 3 o 4 veces, enharinando y doblando la pasta entre cada pasada, hasta que la pasta se sienta tersa (no pegajosa) y tenga una forma y tamaño más uniforme.
5. transform Cierra los rodillos a la 3ra. posición más abierta y pasa la masa de nuevo. Ahora cierra los rodillos a la 2da. posición más cerrada y pasa la masa una vez más. Corta la hoja de masa a la mitad, a lo ancho.
6. transform Por último, pasa cada mitad de masa por los rodillos en la posición más cerrada. Terminarás con 2 hojas de pasta largas y delgadas. Coloca con cuidado sobre una superficie plana y enharinada, y corta las orillas para formar 2 rectángulos parejos.
7. transform Corta los rectángulos en cuadros de 4 centímetros con un cortador de ravioles.
8. transform Pon 1 cucharadita del relleno de espinacas y requesón en el centro de cada cuadrito de pasta. Drop a teaspoon of ricotta and spinach filling in the middle of each square.
9. transform Barniza las orillas con un poco de agua y dobla diagonalmente formando un triángulo.
10. transform Presiona con tus dedos para eliminar el aire. Une los extremos laterales, envolviendo alrededor de tu dedo. Sella. Con mucho cuidado dobla hacia atrás la punta superior para darle la forma tradicional del tortellini.
11. transform Coloca el tortellino en un plato o charola enharinada. Repite el procedimiento con el resto de la pasta y el relleno.
12. transform Deja que el tortellini repose durante 30 minutos antes de hervir en abundante agua con sal durante 6 o 7 minutos.
13. transform Sirve con tu salsa favorita y espolvorea con queso parmesano.