Tortilla de huevo y espinacas

Espinacas frescas, huevos, perejil y rabos de cebollita cambray en una especia de tortilla o hot cake MUY saludable.

• timer Preparación: 20 minutos
• timer Cocción: 37 minutos
• timer Total: 57 minutos

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Ingredientes

Porciones: 2

• label_outline 55 gramos de mantequilla sin sal, uso dividido
• label_outline 4 rabos de cebollita cambray, picados
• label_outline 15 gramos de perejil fresco picado
• label_outline 225 gramos de espinacas frescas, sin tallos y picadas
• label_outline 3 huevos
• label_outline Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. transform Derrite 40 gramos de mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Agrega los rabos de cebollita y perejil, y cocina, moviendo constantemente, hasta que se suavicen, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las espinacas y tapa; cocina hasta que las espinacas empiecen a marchitarse, aproximadamente 5 minutos. Destapa y cocina durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando.
2. transform Coloca los huevos en un tazón grande y bate con batidora eléctrica hasta que se espesen. Incorpora el guiso de espinacas y bate muy bien. Sazona con sal y pimienta.
3. transform Calienta a fuego medio un sartén de hierro fundido de 25 centímetros de diámetro. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Vierte el batido de huevo y espinacas; tapa y cocina hasta que la "tortilla" se cuaje, aproximadamente 10 minutos. Afloja con cuidado las orillas y voltea sobre un plato plano. Corta en dos porciones del mismo tamaño.