Volcán de pastel

Cubos de pastel de limón y chocolate sobre una base de pastel de chocolate, cubiertos con una mezcla de crema ácida, azúcar y un toque de limón.

• timer Preparación: 30 minutos
• timer Cocción: 20 minutos
• timer Enfriando: 4 horas
• timer Total: 4 horas 50 minutos

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Ingredientes

Porciones: 10

• label_outline 5 huevos grandes, separados
• label_outline 300 gramos de azúcar refinada
• label_outline 190 gramos de harina de trigo
• label_outline 1 cucharadita de polvo para hornear
• label_outline 1 cucharadita de jugo de limón
• label_outline 4 cucharadas de cocoa natural en polvo
• label_outline 800 gramos de crema ácida
• label_outline 200 gramos de azúcar refinada
• label_outline 2 cucharaditas de jugo de limón
• label_outline 1 lata (800 gramos) de rebanadas de piña en almíbar, escurridas y picadas
• label_outline 75 gramos de chocolate amargo, derretido

Instrucciones

1. transform Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa dos moldes redondos de 23 centímetros de diámetro.
2. transform Bate las claras en un tazón hasta alcanzar el punto de turrón: cuando formen picos firmes.
3. transform En un tazón aparte, bate las yemas con 300 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto de listón: cuando estén espesas y pálidas. Cierne la harina sobre este tazón, agrega el jugo de limón y mezcla bien.
4. transform Envuelve suavemente las claras en la masa, cuidando de no "desinflarlas".
5. transform Vierte 1/3 de masa de pastel en uno de los moldes engrasados. Agrega cocoa al resto de la masa y bate hasta integrar perfectamente. Vierte la masa de chocolate en el otro molde engrasado. Hornea los pasteles en el horno precalentado entre 20 y 25 minutos. (Puede que el pastel más delgado se cueza más rápidamente que el de chocolate. Realiza la prueba del palillo).
6. transform Para preparar la cubierta, bate la crema ácida con el azúcar en un tazón, hasta que se esponje, aproximadamente 5 minutos (el tiempo exacto dependerá del contenido de grasa de la crema). Añade 2 cucharaditas de jugo de limón y bate hasta integrar. El relleno deberá esponjarse y mantenerse en forma (sin correrse). Refrigera hasta el momento de usar.
7. transform Cuando los pasteles estén listos, pasa un cuchillo por las orillas de los moldes y voltea con cuidado sobre una rejilla para desmoldarlos. Deja enfriar completamente. Una vez fríos, corta el pastel de chocolate a la mitad, horizontalmente, para tener dos capas de pastel redondas. Coloca una capa del pastel en un platón.
8. transform Corta el resto del pastel de chocolate, así como el pastel blanco, en cubos de aproximadamente 2 centímetros.
9. transform Cubre la base con la cubierta de crema.
10. transform Empieza a formar tu volcán sobre la base de pastel de chocolate: agrega una capa de cubos de pastel y espolvorea con trozos de nuez y piña, luego cubre con la crema.
11. transform Repite el procedimiento de capas, creando capas más pequeñas cada vez a fin de darle la forma de volcán.
12. transform Termina cubriendo todo el pastel la cubierta de crema. Coloca dentro del congelador por 20 minutos (este paso es opcional, pero es muy útil al momento de decorar).
13. transform Decora el pastel con chocolate derretido, vertiéndolo con una cuchara desde la punta del "volcán".
14. transform Refrigera durante 4 horas o toda la noche antes de servir.